【品酒】學習品酒第二步：香氣輪

今天一起來看 學習品酒第二步：香氣輪

葡萄酒之所以迷人之處，香氣 扮演很關鍵的角色~

其實，品酒得到的快樂，很大部分都是來自於聞嗅葡萄酒的芬芳氣息呢!

很多人飲酒時不但看都不看，更別說聞，立馬就狂飲下肚。

每次看到這種情景，心裡都默默覺得好可惜呀~

完全錯過了葡萄酒的精華，只留下酒精催化後的感覺罷了。

還記得『品酒』的基本順序嗎？

『眼觀』-『鼻嗅』-『口嚐』

我們都已經學會了要觀察酒色，接下來就是把鼻子湊近杯中，好好的聞一聞。

聞嗅酒氣的時候，要把鼻子放入杯中，深深吸氣。

嗅覺是一種情緒化的感官。

品酒愛好者從對香氣的辨別，畫面的聯想，對於品味和多樣的發現中得到滿足和樂趣。

香氣輪，Aroma Wheel，是把一般葡萄酒會用到的氣味形容整理成一個輪盤。

使用Aroma Wheel 時從內圈往外尋找香氣，先判斷為「果香味」還是「花香味」，接著往第

第二輪和第三輪尋找適合的形容。

白葡萄酒香氣輪 

值得一提的是，嗅覺帶來的是一種情緒性的印象，必須靠知識來補強。
當我們要描述聞過東西後的感覺，只能用"聞起來像..." 這樣的形容，
而不能用清楚而特定的字眼來表示。
既然沒有符合嗅覺特定形容詞，至少我們能先使用"好","不好","愉快","不舒服" 等字眼。

再來，就是翻開腦中的記憶庫，
連結記憶中曾經聞過的東西味道和葡萄酒相比，

進而推斷出其中含有的香氣。

仔細去分析，葡萄酒的香氣分成三個階段。

第一階段：葡萄種類

        即為葡萄的味道，由葡萄本身的氣味和附在果皮上的物質產生。不同種類的葡萄會散發出獨特的香氣。這個階段對葡萄酒非常重要，沒有此階段往後便無法發展出複雜多層次的芬芳。但是如果只有第一階段的香氣， 那也會被品酒愛好者評為單調無趣的酒款。

 

第二階段：經發酵過程產生

        由糖分而來的酵母，不只會產生酒精和碳酸氣，還會產生許多副產品。這些發酵過程中，經過酸分解形成的許多香味物質，都是被稱為"瑕疵"的氣味。釀酒師通常盡量避免此階段的氣息過於顯著。

               

第三階段：熟成和保存過程中產生

        葡萄酒隨著時間會散發出第三階段的香氣，轉變成更有個性的氣味。皮革，皮毛，焦油，石油，松露，真菌等等皆是此階段的重點。在酒桶內隔絕了大部分的空氣(品質好的軟木塞可以讓最微小的空氣內外交流)，化學物質在過程中持續產生變化，演變出怡人的氣息。

       

紅葡萄酒香氣輪

葡萄酒是有生命力的飲品，從開瓶起，香氣就因接觸空氣不斷變化，
每瓶酒的香氣曲線都不一樣，
有的酒香氣只能持續二十分鐘，有的能持續五個小時或更長。

拿到一杯葡萄酒，請練習搖杯，讓酒和空氣接觸，並重複這個動作，

比較看看搖杯前後香氣的差別，有助於訓練嗅覺能力喔!

在練習描述葡萄酒香氣的過程中，最常犯的錯就是

把香氣輪一字不漏背下來，再背誦出來。

這是很不好的方式喔！

雖然不是每個人都能像釀酒師和品酒師一樣

擁有異常敏銳的嗅覺，

但還是希望能夠學習對於生活中的氣味有更敏感的記憶，

這樣才真正能夠從品酒中找到樂趣呀！

切記，喝酒不開車，安全有保障! 要做有品味的品酒者，不是亂喝一通的飲酒者唷!

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資料從www.deutscheweine.de和<新葡萄酒入門> 整理翻譯而來~

延伸閱讀：
                 【品酒】學習品酒第一步：從觀察酒色開始

                 【品酒】學習品酒第二步：香氣輪
                 【品酒】學習品酒第三步：品嚐