【烏魯木齊】酸奶與瓜香的新疆：飲食篇

新疆美食真的太值得特別用一篇文章分享了。

前往天池當天的午餐，在天山上遊客餐廳享用新疆道地佳餚。花生和紅棗作為開胃小菜，現烤饢餅配上羊奶茶墊胃，接著各式羊肉料理：大火快炒羊肉塊與胡蘿蔔後再加入用紅棗、葡萄乾一起悶過米飯的「羊肉抓飯」、孜然風味十足的「烤羊肉串」、有水煎包外皮和湯包內餡的多汁「羊肉包子」、幾乎無調味但卻鮮美的「烤羊排」......，一想起來又口水直流。一餐全羊宴下來體會新疆的羊果真是最幸福健康的羊，鮮嫩多汁，毫無記憶中的羶味。

現烤饢餅，要小心一試就停不下來

現烤羊排

羊肉包子

羊肉抓飯

豐盛的一餐（吃撐了我們） 

喜歡新疆人豪放不羈的飲食，大口吃肉大口喝酒，但在食材調配上又暗藏著養生平衡的智慧。新疆人說羊肉上火。但他們罹患心血管疾病比例卻很低，而且還懂得延年益壽，祕訣就在於吃完羊肉一定會吃當地特產黃色的胡蘿蔔。另外吃羊肉一定搭配「皮牙子」，也就是洋蔥，能幫助去油解膩。最喜歡一道新疆涼拌菜「皮辣紅」，是「皮牙子」，配上「辣子」（青椒）、西紅柿（蕃茄），再加點醋和鹽巴攪拌的簡單料理。這道涼拌菜幾乎是新疆人每餐必備，雖簡單卻非常爽口好吃，而且據說有開胃助消化降低血脂的功效，回台灣也常自己做來吃。

餐廳外現烤羊肉串的師傅

戶外廚房。大量的西紅柿與皮牙子是必備食材。

對了對了，還有「拉條子」也是一絕。新疆手工拉麵，通常做成拌面，清爽有嚼勁，絕對是這輩子吃過最好吃的麵條。新疆人說他們的麵會這麼好吃是因為他們的大麥好，麵粉好，我們座艙長愛到想要買麵粉回去自己擀面做「拉條子」，新疆人又說了，那還得用他們的天山雪水才行。

拉麵師傅展現「拉條子」功夫

真的寬如皮帶的「皮帶麵」

另外也很有名的新疆麵食是「皮帶麵」，屬刀削麵，因為寬度似皮帶得名，通常搭配「大盤雞」一起用。

大盤雞是新疆名菜，味道如辣子雞，為雞肉、馬鈴薯和辣椒一起大炒，又辣又香非常夠味下飯。「大盤雞」由來據說是因為新疆人好客，要是設宴招待客人結果菜吃個精光，他們會認為自己備得不夠待客不周，因此才出現了各種「大盤菜」，而「大盤雞」便是大盤菜裡最知名的之一。

但因為「大盤」實在太大了，現在的新疆餐館裡多半有不同尺寸（e.g.「中盤雞」）可供選擇。

到底「大盤雞」有多大呢？我們這趟共吃了兩次大盤雞，第一次是在路上小餐館吃的，當時就已經覺得挺大的了，十人分食都吃不太完。但因為是小餐館所以其實份量不正統，直到第二次我們在烏魯木齊知名的「大盤雞」老店「小尕子」（乃小：音ㄍㄚˇ）吃到正統大盤雞才知道，什麼叫做大盤！！！

小餐館的大盤雞，一個人大約可以吃三餐

「小尕子」的大盤雞。大概可以吃一個月。

是不是很驚人！！？？ 上圖看不太出來有多大，因此我特地拜託學姐們入鏡當比例尺：

大盤雞？這盤夠大吧！！！！

配上皮帶麵的大盤雞，好吃！但真的吃不完啊！！

說到這家「小尕子」還真的要感謝一個人。要不是有假背包窮遊真雅痞旅者 Sean 吳帶路，我們真要錯過了這麼地道的新疆菜。Sean 是一個學姊的朋友，辭去台北銀行工作後決定到中國流浪幾個月。當時正好流浪到新疆，就與我們相會了兩天。還記得看到他的第一印象，怎麼看都不像背包客。黝黑的皮膚，精瘦幹練的身型，配上黑亮有型的類西裝頭，這是領隊之類的吧？和我想像的背包客也差太多了。但認識後才知道，其實我有的也只是刻板印象啊。旅行者的樣貌有很多種，就算是背包客也有各種類型，Sean 就是那種即便行李真的只有一個大背包，他背的是不失品味的一兩件衣服，一雙登山鞋和夾腳拖，除了睡袋外還背了一個底片相機和一台蘋果電腦的那種，還是很有型的背包客。而且後來才知道原來是政大的學長，和所有毅然決然出走的旅人一樣，有個可以拍成電影的人生故事。

總之這家「小尕子」是他帶路尋來的美食。至於他怎麼知道這家好吃，他說，他搜尋大陸背包客地圖推薦的（倒）。雖說覺得他的旅行方法有點幽默，但總是有挖到寶的時候。「小尕子」不枉費我們坐了快一個小時的車從機場飯店到市區，實在是好吃到想和小尕子本人擊掌叫好。

小尕子招牌say hi, 實在很想和他give me five阿！

除了大盤雞之外其他菜色也都非常好吃，價格又合理，雖說是有許多分店的老餐廳，一盤感覺起來像是一百人份的大盤雞只要78人民幣，不到400台幣，十個人除下來一個人只要NT$40，2013年在旅遊城市還能看到這種價錢，只能說我愛新疆阿。

傳說中的血橘花茶，也不知道是真是假.... 管他的就點來喝唄。
另外冰糖是要另外收錢的（濕紙巾也要） （小心別中計）

小尕子系列餐具，不得不說挺可愛的！

麻辣涼粉，好吃

忘記名字的一道菜，餅皮裡包著有點像羊肉咖喱，很好吃。

吃飽當然也要喝足啦。說到這裡就不得不提新疆人餐餐必備的飲品：酸奶。酸奶就是優酪乳，以乳酸菌和牛乳/羊乳發酵而成。因為遊牧民族食物保存不易，特別是羊奶和牛奶易變質，但若是製成酸奶則可以延長存放時間，和乳酪是相同道理。

新疆人或許是全中國最愛喝酸奶的民族，大概也和他們每天大類攝取肉類食品的飲食有關。新疆人說喝酸奶可以降膽固醇並且清腸通胃，所以每餐吃肉的他們幾乎也是餐餐喝酸奶。而且他們的酸奶和我們的優酪乳口感很不同，比較濃稠，要是自己家裡自製的還會像 cottage cheese （就是希臘沙拉上面常淋的那種白軟起司）那樣濃稠帶有顆粒。

上面這個「西域春」是他們當地或許是最大的包裝酸奶品牌，路上到處都是。導遊小姐說她也是喝它長大的，標榜著每天早上現做現送最天然健康。有時候餐廳裡會有自制的酸奶子，一大碗一大碗的，完全沒有添加物的原味酸奶，飯前喝一碗助消化。有些人很不喜歡原味酸奶的味道，就會加白糖。但原味酸奶喝習慣以後其實還挺好喝的，雖然很酸但有股香味。

最後，除了酸奶子之外，還有一個特別的飲料叫做「格瓦斯」，是俄文，因為是俄羅斯傳進來的。它其實是蜂蜜啤酒，但酒精濃度少，而且顧胃。聽起來真神奇。中國知名飲料品牌「娃哈哈」有把它做成罐裝飲料，在烏魯木齊的第一餐機長們就好奇地買來請大家喝了。味道很像蜂蜜大麥汽水，滿好喝的，但後來遇到的烏魯木齊的計程車師傅說，娃哈哈的格瓦斯跟地道的格瓦斯差遠了！要我們一定要去試試真正的格瓦斯！不知道何年何月有機會喝到呢？

新疆美食，我又想念你了！

想到食物就相思了啊。

以下附上簡單易上手，誰都會做的健康涼拌菜「皮辣紅」食譜。

輕熟女改良版「皮辣紅」

   材料：

   番茄兩顆

   洋蔥一顆

   青椒一顆

   檸檬半顆

   胡椒與鹽

   1. 洋蔥去皮洗淨，剖半，切成細絲。

   2. 番茄洗淨，去蒂，剖半，切薄塊。

   3. 青椒洗淨，去蒂，剖半，去籽，切細絲。
       註：若不敢吃青椒也可省略。

   4. 將所有材料放入沙拉盆，加入適量胡椒與鹽，擠上檸檬汁。
   5. 用沙拉夾攪拌均勻放入冰箱冰鎮後即可食用。